菊花泡茶为什么会变绿?
1.菊花茶中的黄酮类物质氧化
由于菊花茶中的黄酮类物质是黄色的,但是淡黄色的黄酮类物质十分不稳定,很容易被氧化,失去本来的黄色色泽,而变成绿色。菊花茶自然也就变绿了,而且黄酮类物质含量越高,就越容易变色。另外,菊花在水中浸泡久了,菊花中含有的叶绿素可能会被浸泡出来,也会导致变色。
2.泡茶的水质
除了氧气会有影响之外,泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。如果泡茶用水偏碱性,菊花茶会偏黄色,如果水偏酸性,泡出来的茶就会偏红橙色;如果水中的铁离子、铝离子比较多,也会造成菊花茶颜色不一样。
3.硫磺熏制
个别被利益熏心的人可能会拿硫磺来熏菊花。硫磺熏可以使菊花快速干燥,节省成本,防止菊花变质、虫蛀,更易保存,并且熏过的菊花又大又白,十分漂亮。被硫磺熏过的菊花茶,会刺激粘膜,影响消化系统及肝脏。
这种工艺生产出的菊花,一经冲泡花和茶汤都会马上变成绿色,茶汤口感还有点呛。这是由于菊花表面附着大量二氧化硫,本来用作化痰止咳的好东西很可能会刺激咽喉黏膜,长期服用更是对人体健康有害。
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