中央厨房有什么特点?
1. 采用集中采购、统一加工、易于质检、统一标准信息处理,因此具有质量成本和扩张迭代上的优势。
2.原料成本。中央厨房通过大批量进货减少中间环节,使产品具有价格优势,有更高的议价能力,集中加工提高了原料综合利用能力,边角余料可以通过再加工进行使用,减少浪费,从而降低成本;
3.人力资源成本。中央厨房的设置,使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房,不仅可以改善环境,而且还扩大了一线店堂面积,减少勤杂人员。中央厨房统一原料配方,加工流程,减少门店对产品质量的干涉,提高标准化,同时促进研发。中央厨房稳定的品质控制,是目前品牌连锁化的最根本保障。以确保食品安全,食品口味一致性。
4.中央厨房的集约化采购,更容易保证原料质量的稳定。一些大型的中央厨房,拥有了自己的专业原料生产基地和厂家,在原辅料达到规范的前提下,产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工,都有严格的控制标准。由于进货量大,中央厨房可以对原料的规格标准,质量要求,运送方式等做出全面规定,保证原料新鲜优质,为生产制作统一,优质的菜品提供前期保证。
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