什么是碳水化合物?
碳水化合物(Carbohydrate)通常又称作醣类,顾名思义,就是含有碳(Carbon)和氢和氧塬子(H2O,水)的化合物,是人体三大营养素的其中之一,摄取碳水化合物的主要目的,是为了提供人体能量,多数碳水化合物最终会被分解成葡萄糖,让人体吸收。若根据分子的组成,大致上可分为以下三个种类:
单醣(Monosaccharides):单醣是组成碳水化合物的基本单位,食物中的碳水化合物都要分解至单醣型态,才能被小肠吸收。单醣包括:葡萄糖(Glucose)、果糖(Fructose)、半乳糖(Galactose)。
双醣(Disaccharides):两个单醣组成的分子就称为多醣,包括乳糖(Lactose)、蔗糖(Sucrose)。
多醣(Polysaccharides):由两个单醣以上的分子组成,就称为多醣,淀粉(Starch)和纤维(Fiber)都属于多醣。
若是根据饮食上的分类,则可分为以下三种:
糖:糖类有甜味,由单醣或双醣构成,包含葡萄糖、果糖、半乳糖和蔗糖。
淀粉:由葡萄糖分子聚合而成,经过消化系统,最终会被分解为葡萄糖。
纤维:人体无法消化纤维,但无法被分解、加上能吸水的特性,反倒能帮助我们排便;而可溶性纤维,则能够刺激肠道好菌生长,作为它们的食物。
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